眾所周知，傳統(tǒng)培訓存在很多弊端，枯燥乏味、互動環(huán)節(jié)少、培訓場地受局限且教學內(nèi)容不夠直觀等問題。如今，隨著虛擬現(xiàn)實（VR）在培訓行業(yè)中的應(yīng)用，傳統(tǒng)培訓模式正在逐漸發(fā)生改變。
在人員流動大、專業(yè)廚師短缺的情況下，VR培訓公司一直在為餐飲業(yè)尋找一種潛在的補救方法：例如更容易接受更深入的培訓、提高員工的穩(wěn)定性和效率……以通過這種方式來改善利潤率以及餐館和員工的可持續(xù)性。
雖然一直以來VR培訓總是會受到一些質(zhì)疑，但結(jié)果卻證明了那些質(zhì)疑是錯誤的。曾有一項研究顯示，接受VR培訓的醫(yī)學外科學生，往往成績要明顯優(yōu)于在傳統(tǒng)講座的學生，前者只有5%的學生沒有完成手術(shù)考核，而后者則高達55%。
與此同時，致力于VR培訓的初創(chuàng)公司Strivr曾做過一項調(diào)查，將數(shù)百名沒有任何足球經(jīng)驗的人分為兩組，其中一組在VR環(huán)境下進行足球訓練，而另一組則進行傳統(tǒng)的足球訓練，其結(jié)果顯示VR小組的測試明顯反應(yīng)速度更快。
這一切都為餐飲業(yè)提供了最有力的證據(jù)，證明VR培訓將是更好的培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)人才的方式之一。
在這個人員變動很大的行業(yè)中，VR培訓可以為餐館提供一個更安全、更公平的環(huán)境，既不會浪費食材，也不會讓餐館飽受火災的風險，而其成本也完全在可以接受的范圍內(nèi)。
在虛擬環(huán)境中，用戶看到周圍環(huán)境的一切，并在重要的部分提供音頻或者視頻提示。“360°全景視頻可以以一種更有趣的方式提供信息，或是還原一些像火災那樣比較罕見又危險的場景。”曾與美國農(nóng)業(yè)部進行合作的VR培訓公司Treasure8總監(jiān)Linda Jacobson解釋道，最近該公司剛剛制作了一部360°全景視頻向某工廠的工人們解釋了巨型脫水器的內(nèi)部工作原理。
目前，最具代表性的VR培訓案例就是美國的快餐連鎖店Honeygrow了，據(jù)VR網(wǎng)(微信公眾號：VR平臺)了解該品牌早已將360°全景視頻融入了員工培訓計劃，并在VR環(huán)境中展示商店模式、如何與廚房和客人互動等等。
當然，全景視頻只是其中一部分，VR培訓還需要更多交互來模擬更多技術(shù)技能。“我們的培訓很全面，這就是為什么我們選擇使用谷歌的Daydream View這樣的3DoF頭顯，”Honeygrow VR培訓創(chuàng)意總監(jiān)Ricardo Rivera解釋說。據(jù)介紹，其培訓機構(gòu)正在策劃一個新的VR培訓游戲，暫定名為《A Culinary Journey》，員工們可以通過此游戲了解到菜單中原材料的原產(chǎn)地以及歷史。
另一方面，相比3DoF，6DoF在VR環(huán)境中還可以為用戶提供更復雜，范圍更廣的運動條件，這意味著這樣的模擬培訓可以更準確的反應(yīng)現(xiàn)實世界的情景，并有助于建立相應(yīng)的肌肉記憶和協(xié)調(diào)性，正如肯德基此前所創(chuàng)建的，一個類似逃生室的VR培訓體驗——該體驗可以幫助員更好的檢查廚房環(huán)境和炸雞。
這一系列VR培訓案例也讓Portico這樣的人工智能公司有機會將AI融入到VR培訓中心，從而為每位受訓者提供可定制的虛擬培訓場景。“在有AI加持的環(huán)境下，所有培訓都沒有固定的‘正確答案’，而受訓者可以在與AI的互動過程中學習到一系列很關(guān)鍵的服務(wù)要素，”Portico首席運營官Jeff Meador說。目前該公司已經(jīng)為很多酒店和咖啡館提供了VR培訓服務(wù)，并計劃下一步為更多餐廳提供便利的VR+AI培訓。
除了適用員工外，更有像Vantage Point這樣的VR初創(chuàng)公司致力于為管理層提供培訓服務(wù)。據(jù)悉，該公司專注于為企業(yè)提供預防以及應(yīng)對性騷擾的相關(guān)培訓。
當然，VR只是一個輔助工具，而餐飲業(yè)的未來也更多取決于能否適應(yīng)供求變化以及年青一代不斷轉(zhuǎn)變的期望。幸運的是，有數(shù)據(jù)預示著VR培訓的良好前景：根據(jù)2016年Future Workforce的一項研究顯示，77%的千禧一代愿意在未來的職業(yè)生涯中使用VR。
隨著VR/AR技術(shù)的使用成本逐漸下降，越來越多的開發(fā)者投入這項沉浸式技術(shù)中、越來越多的商家和公司將開始嘗試這樣的新學習平臺，也許有一天，我們甚至會懷念以往的培訓PPT。
（原標題：虛擬現(xiàn)實將成新一代餐飲業(yè)培訓的關(guān)鍵 ）
