飯菜真湘這家餐廳是帶有一點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)思維”的餐廳，從他們的名字、裝修、細(xì)節(jié)、菜單、服務(wù)、營(yíng)銷等都有那么一點(diǎn)互聯(lián)網(wǎng)的血統(tǒng)在里面，一進(jìn)來(lái)，就能夠感覺到這家餐廳與其他中式餐廳有很多不同之處，今天我就和大家一一道來(lái)。
當(dāng)然，今天我觀察的時(shí)間有限，了解不多，可能會(huì)有片面之處，但不會(huì)影響到大家對(duì)用互聯(lián)網(wǎng)思維去經(jīng)營(yíng)一家餐廳的理解。
帶著好奇和疑問，我們幾個(gè)下班后準(zhǔn)時(shí)來(lái)到這家餐廳。一到這家餐廳的門口，就被這個(gè)名字所吸引，這家餐廳的名字叫“飯菜真湘”，名字通俗易懂，一看就知道是一家以湘菜為主的餐廳，然后還有一種含義，就是他們的餐廳飯菜真香，體現(xiàn)飯菜的特點(diǎn)，一語(yǔ)雙關(guān)，真是一個(gè)好名字。
走進(jìn)餐廳，餐廳里座無(wú)虛席，到處都是人，連走道都是人，餐廳門口也有很多客人在等候。
他們?cè)陂T口設(shè)有一個(gè)叫號(hào)處，一來(lái)用來(lái)接待，二是方便客人取號(hào)。另在叫號(hào)的旁邊還設(shè)有一個(gè)休閑區(qū)，很多人在排隊(duì)等候，餐廳給那些等候的客人提供了小吃，如瓜子、豆子、花生等小吃，還有一些娛樂小游戲，如象棋、圍棋等。一般等候在半小時(shí)至一小時(shí)之間，今天我們就大概等待了半小時(shí)，才有座位。
有一個(gè)服務(wù)我特別喜歡，就是客人一進(jìn)門，服務(wù)員為你提供一個(gè)滾燙消毒的毛巾，用來(lái)擦手和臉。對(duì)于一個(gè)中檔中式餐廳來(lái)說，在東莞還是少有的一個(gè)服務(wù)項(xiàng)目。
開張期間利用微信吸引客源，引爆朋友圈
他是怎么做起來(lái)的呢？據(jù)了解，這家餐廳是在去年7月份才正式開張。開張時(shí)，他們主要是通過微信的方式吸引客源。在開張前一周，只要是關(guān)注他們的微信，拍三張照片，分享到朋友圈，就有機(jī)會(huì)獲得一道價(jià)值xx的菜品。也就是說，你今天來(lái)吃了，在朋友圈分享一下，明天就有免費(fèi)的一道菜，通過這種方式，朋友圈的宣傳，一個(gè)星期內(nèi)吸引了上萬(wàn)的客源，每天爆滿，他們的粉絲也急劇猛增。通過分享贈(zèng)菜的方式，引爆了朋友圈，雖然送出了很多菜，投入不少，但是這個(gè)對(duì)他們來(lái)說，這個(gè)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過他們的投入。凡是關(guān)注他們的微信的朋友，就是這家餐廳的會(huì)員，做會(huì)員有什么好處呢？
1、每周二新品免費(fèi)吃：每周二他們會(huì)推出新菜，只要是會(huì)員，這一天去餐廳吃飯可以免費(fèi)獲得新品免費(fèi)吃的機(jī)會(huì)；
2、生日當(dāng)天送菜品：生日當(dāng)天去吃飯，可以免費(fèi)獲得一道菜，還有優(yōu)惠抵扣券贈(zèng)送；
他們沒有開通微信公眾號(hào)，而是個(gè)人微信號(hào)（微信名：飯菜真湘-飯菜團(tuán)）靠這種朋友圈的方式與客戶進(jìn)行分享和互動(dòng)，每天定期在朋友圈發(fā)送一條微信，如新品上市、優(yōu)惠活動(dòng)、生活方式等內(nèi)容，實(shí)時(shí)的可以與客戶零距離的接觸。很多客戶都是通過微信訂餐，以及了解的優(yōu)惠信息的。
餐廳細(xì)節(jié)處處體現(xiàn)細(xì)致，細(xì)節(jié)制勝
1、快速點(diǎn)單方式：與傳統(tǒng)的看菜單點(diǎn)菜方式不同，一張簡(jiǎn)單的點(diǎn)菜單，選擇你喜歡吃的菜，交給點(diǎn)菜員下單即可，方便快捷；
2、15分鐘上齊所有菜品:餐廳承諾15分鐘內(nèi)全部上齊菜品，采用漏沙計(jì)時(shí)器監(jiān)督，15分鐘內(nèi)沒有上齊的菜免費(fèi)吃，再也不怕點(diǎn)完菜之后痛苦等待的那種感覺。對(duì)于這種需要排隊(duì)吃飯，座無(wú)虛席的餐廳，能做到這一點(diǎn)實(shí)屬不易。我和他們餐廳經(jīng)理作了一個(gè)簡(jiǎn)單的交談，她透露說，他們的廚師都是經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)菜品的上菜速遞和味道都是有很高的要求。
3、餐桌和凳子都是專門定制：所有的餐桌和凳子都是專門定制的，餐桌設(shè)計(jì)了一個(gè)夾層，就是在餐桌的桌面下面設(shè)計(jì)了一個(gè)可以放餐具、牙簽、煙灰缸、啤酒杯、打包袋、飯勺、湯勺、打包盒、開瓶器等餐具用品；而凳子也是特別設(shè)計(jì)，打開海綿墊就打開可以放包，安全不占空間，貼心設(shè)計(jì)。
在桌子的旁邊還放了熱水壺架，無(wú)需走動(dòng)便能自取開水，還放了一個(gè)湖南的綠茶，泡了一杯，清香淡雅，是一個(gè)不錯(cuò)的好茶。另外桌子中間部位設(shè)有手機(jī)放置處，避免放桌上占用菜品空間和避免沾滿油漬。
這樣的設(shè)計(jì)好處，就是可以減少服務(wù)人員，不會(huì)出現(xiàn)喊破喉嚨也叫不到服務(wù)員的情況，這種設(shè)計(jì)理念我還是頭一次見。
4、貼心客戶服務(wù)理念：在洗手間里還設(shè)有一個(gè)櫥窗，專門用來(lái)放創(chuàng)口貼、吹風(fēng)機(jī)、梳子、棉簽、風(fēng)油精、清涼油等以備顧客不時(shí)之需；洗手間還有專人打掃，裝有空調(diào)、干凈衛(wèi)生，對(duì)于一個(gè)800多平方，餐餐爆滿的餐廳，還能做到衛(wèi)生間如此干凈衛(wèi)生的不多。
說了這么多，和互聯(lián)網(wǎng)思維有什么關(guān)系？好像都說說一些餐廳的細(xì)節(jié)等問題，那你就錯(cuò)了，這正是互聯(lián)網(wǎng)的思維之關(guān)鍵所在。這家餐廳是以微信吸引客源，讓大家知道的。而朋友圈的優(yōu)勢(shì)在于分享，如何讓客戶分享呢？那就要超越客戶預(yù)期，客戶在整個(gè)體驗(yàn)的過程中，都有一種驚喜，都想尖叫的感覺，那你就成功了。飯菜真湘做到了，從名字（個(gè)性）、口號(hào)（親切）、裝修（環(huán)境、餐桌、VI等）、服務(wù)（熱情、快速）、菜品（價(jià)格超低）等，每個(gè)點(diǎn)都拿捏的很好，對(duì)于一家這種中檔中式餐廳來(lái)說，每個(gè)環(huán)節(jié)都是那么的到位，還有很多，沒有一一列舉完，只有自己親自去體驗(yàn)后，你才會(huì)感觸。
這也是讓很多人愿意主動(dòng)去分享的原因，這也是為什么一家餐廳可以做到一桌臺(tái)可以翻五次，這是一個(gè)何等的牛B呢？做過餐廳的人應(yīng)該清楚。但凡是做的比較成功的互聯(lián)網(wǎng)品牌都是這個(gè)樣子，如雕爺牛腩、黃太吉、江小白等，都是超越客戶預(yù)期，敢為天下先這種經(jīng)營(yíng)理念。
用微信吸引客源，打開知名度，再用細(xì)節(jié)俘虜我們客戶的心，引發(fā)客戶主動(dòng)去分享。除了這些硬件的細(xì)節(jié)取勝之外，這家餐廳還在一些營(yíng)銷和服務(wù)上下了很大的功夫。一家開業(yè)不到一年的餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)開了第二家分店，并且也用這種模式成功的復(fù)制第二家店，并取得了成功，生意也是非常的火爆，天天爆滿，成為我們東莞餐飲行業(yè)的一匹黑馬和標(biāo)桿。
特別要向大家說明一點(diǎn)，這家餐廳并沒有開通微信公眾號(hào)，而是一直使用個(gè)人微信，使用朋友圈去傳播，這個(gè)和我之前的觀點(diǎn)相同，企業(yè)微信公眾號(hào)的價(jià)值不大，玩好朋友圈才價(jià)值無(wú)限。
