軟件和移動應(yīng)用正在滲透世界的每一個角落——你每天吃喝的東西也不例外。在餐飲創(chuàng)業(yè)公司的崛起，消費者偏好的改變以及現(xiàn)有品牌的適應(yīng)變化之間，食品和飲料行業(yè)正在發(fā)生巨大的變化。
食品和飲料技術(shù)今年會見證那些新變化和新趨勢？CB Insights在調(diào)研和整理歸納整個行業(yè)的信號之后，總結(jié)出2019年值得關(guān)注的20大食品與飲料趨勢。
1.植物蛋白
企業(yè)開始接受植物蛋白，2019年，第一家植物蛋白公司將上市。預(yù)計趨勢將擴展到包括維生素、咖啡和牛奶在內(nèi)的新產(chǎn)品。
2.自有特色定位標簽
在“零售寒冬”中，零售商正在更多地投資自有品牌，旨在提高利潤率并增強購物者的忠誠度。自有品牌代表著更為主流的食品和飲料趨勢之一，并且對傳統(tǒng)CPG品牌構(gòu)成了越來越大的威脅。
圖表顯示了艾伯森（Albertsons）、克羅格（Kroger）、塔吉特（Target）和沃爾瑪（Walmart）的不同自有標簽示例。
3.直接向消費者分銷
食品領(lǐng)導(dǎo)者采用直接面向消費者的分銷速度很慢，但這種情況開始發(fā)生變化。其中一個頂級餐飲趨勢將是現(xiàn)有企業(yè)收購D2C創(chuàng)業(yè)公司并將其物流基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)用于現(xiàn)有產(chǎn)品線。
4.低糖技術(shù)
餐飲公司正在使用新技術(shù)來減少產(chǎn)品中的糖分，滿足消費者對更健康食品的需求。除了改變他們的產(chǎn)品陣容，主要食品公司正在利用生物技術(shù)和新甜味劑的進步。
5.替代性離線銷售點
由于消費者不太可能訪問集中購物地點，因此品牌需要在新的地方開設(shè)銷售點。他們會去購物者，而不是要求購物者去購物。預(yù)計2019年，食品生產(chǎn)商和替代線下分銷渠道之間將建立更多合作關(guān)系。辦公室內(nèi)的分發(fā)越來越普遍，我們預(yù)計這一趨勢將在今年繼續(xù)。
下面的信息圖表顯示了新的銷售點的不同示例，這是今年值得注意的主要餐飲趨勢之一。
6. 彈出式商店零售（POP-UP）
彈出零售繼續(xù)成為品牌營銷策略，客戶參與驅(qū)動因素和數(shù)據(jù)收集策略的動力。雖然他們不一定強調(diào)直接的產(chǎn)品銷售，但彈出式商店往往會促進體驗。隨著公司面臨越來越大的直接向消費??者銷售的壓力，我們可能會在2019年看到更多關(guān)于彈出窗口的實驗。
7.語音商務(wù)
亞馬遜正在大力推廣語音商務(wù)，但購物者還沒怎么上鉤。近四分之一的美國人擁有智能揚聲器，但只有2％的Alexa用戶使用揚聲器購物。然而，即使讓發(fā)言者向消費者推薦產(chǎn)品，預(yù)計公司仍會推廣語音商務(wù)。
上圖顯示了最近亞馬遜的一項專利，該專利使用智能揚聲器收集數(shù)據(jù)并鼓勵購物。
8. 部分國家大麻合法化
由于合法化的大麻在北美蔓延，啤酒公司在投資這一增長趨勢方面處于領(lǐng)先地位。隨著大麻消費量的增長，一些啤酒和白酒生產(chǎn)商正在通過投資大麻來避免酒類銷售下滑。盡管美國聯(lián)邦法律禁止使用大麻，但其中一個主要的餐飲趨勢將是進入該領(lǐng)域的主要品牌。
9.基于區(qū)塊鏈的供應(yīng)鏈
每一次新的食品安全恐慌都將食品公司推向基于區(qū)塊鏈的供應(yīng)鏈，從而提高透明度。最近，沃爾瑪宣布要求其綠葉蔬菜供應(yīng)商在2019年9月之前使用基于區(qū)塊鏈的跟蹤。在行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的支持下，預(yù)計2019年區(qū)塊鏈試點計劃將在食品行業(yè)擴展。
上圖顯示了自2017年8月以來一些不同的區(qū)塊鏈零售和消費者舉措
10.美容食品
承諾美容效益的食品和補品正在增加。但與基于新興技術(shù)的其他餐飲趨勢不同，這一趨勢可能主要基于營銷。隨著消費者需求激增，預(yù)計更多的食品品牌和零售商將進入可吸收的美容養(yǎng)生保健領(lǐng)域。
11.店內(nèi)機器人
機器人是否已經(jīng)發(fā)展到零售商可以信任他們與購物者一起漫游商店樓層的程度？并不完全是這樣。在2019年，預(yù)計零售商將增加對庫存管理機器人的投資，而不是直接與客戶互動的機器人。
12.物聯(lián)網(wǎng)包裝
雖然在早期階段，物聯(lián)網(wǎng)包裝可以幫助品牌收集消費者數(shù)據(jù)，并在產(chǎn)品用完時方便重新進行補充。由于大規(guī)模生產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)包裝的高成本，這一領(lǐng)域中的領(lǐng)跑者可能是現(xiàn)有的。即使在初期階段，物聯(lián)網(wǎng)包裝也是今年最值得關(guān)注的餐飲趨勢之一。
13.實驗室培育的蛋白質(zhì)
由于肉類現(xiàn)有企業(yè)在實驗室種植的蛋白質(zhì)方面的投資增加，預(yù)計該領(lǐng)域?qū)⒃?019年增長。此外，第一個實驗室種植的乳制品很快就會上架。雖然實驗室種植的肉類可能不是今年起飛的食品與飲料趨勢之一，但商業(yè)化推廣上市可能會在未來1- 3年內(nèi)實現(xiàn)。
14.自動化微型中心
雜貨連鎖店于2018年宣布與自動化微型履行初創(chuàng)公司建立了第一個合作伙伴關(guān)系，為2019年的進一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。微型履約中心更貼近當(dāng)?shù)叵M者，保持區(qū)域優(yōu)化庫存，并傾向于嚴重依賴機器人，到擁有大量足跡和勞動力的傳統(tǒng)集中倉庫。在2019年，關(guān)注主要雜貨連鎖店和其他供應(yīng)商的更多合作伙伴關(guān)系和投資或許很容易就會發(fā)現(xiàn)這一趨勢。
上圖顯示的這種微型履行中心通常只占用3000平方英尺，而傳統(tǒng)倉庫可能需要多達300,000平方英尺。
15.電子商務(wù)優(yōu)化包裝
隨著銷售繼續(xù)在線銷售，公司已開始投資新的包裝設(shè)計，使運輸更有效率。此外，電子商務(wù)的興起改變了品牌在線展示和推廣其產(chǎn)品的方式。2019年的一大食品&飲料趨勢將是投資新型包裝和品牌展示。
16.個性化食品
個性化一直是最受關(guān)注的餐飲趨勢之一，但現(xiàn)在新興技術(shù)正在使其更加實用。在線調(diào)查、大數(shù)據(jù)、家庭DNA測試和機器視覺等工具可以幫助公司更好地了解消費者需求。機器學(xué)習(xí)可以幫助選擇最適合每個購物者的產(chǎn)品，而3D打印和自動化工廠可以支持生產(chǎn)。
上圖展示了最近的技術(shù)發(fā)展如何能夠大規(guī)模生產(chǎn)和分發(fā)個性化食品
17.環(huán)境可持續(xù)性
支持環(huán)境可持續(xù)性的餐飲趨勢正在流行，但行業(yè)領(lǐng)投羊企業(yè)們?nèi)栽谘芯窟@些舉措如何支持自己的基礎(chǔ)運營。2019年，將會推出更多環(huán)保措施，如升級回收、減少食物浪費和增強供應(yīng)鏈。
18.聚焦健康的品牌
食品品牌可以通過強調(diào)透明度、天然成分和產(chǎn)品的健康益處來更好地利用健康趨勢。一些公司正通過收購進入更健康的產(chǎn)品線，我們預(yù)計這一趨勢將在2019年得到進一步發(fā)展。
19.無谷蛋白
無麩質(zhì)食品越來越受歡迎，但這種趨勢不再是大公司的推動因素。自2015年以來，收益電話中“無谷蛋白”的提及急劇下降，可能是因為消費者將無麩質(zhì)食品視為更典型的產(chǎn)品。在2019年，預(yù)計無谷蛋白產(chǎn)品的熱度將繼續(xù)逐步降溫。
上圖顯示，在2015年的峰值時，財務(wù)收益電話中“無谷蛋白”的提及情況如何顯著下降。
20.膳食套件
許多餐飲套餐初創(chuàng)公司都在努力或停業(yè)，但餐飲套餐正在尋找新的生活場景作為雜貨連鎖店的營銷工具。一些雜貨店已經(jīng)收購了餐飲套餐初創(chuàng)公司，消費者和用戶可能會看到它們更深入地融入雜貨店和網(wǎng)站。在這種幌子中，套餐將只是一項大賣場里的附屬功能，而不再是獨立的業(yè)務(wù)。
