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互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息呈現(xiàn)大爆炸、碎片化、多元化等特點(diǎn)。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，傳統(tǒng)營銷方式已經(jīng)無法適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。眼下，互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)逐漸成餐飲營銷的“法寶”，讓不少餐飲企業(yè)嘗到了甜頭。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的跨界合作中，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)就在于大數(shù)據(jù)的處理和分析能力，助力餐飲行業(yè)更加精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)客戶、了解客戶，進(jìn)而提高運(yùn)營效率。
大數(shù)據(jù)分析助力餐飲企業(yè)吸客
眼下，微信公眾平臺(tái)成為許多餐飲企業(yè)的自我宣傳渠道。然而除了宣傳功能，在大數(shù)據(jù)時(shí)代，微信公眾平臺(tái)還發(fā)揮了后臺(tái)收集用戶數(shù)據(jù)信息的功能。經(jīng)過數(shù)據(jù)匯總分析，餐廳可以了解會(huì)員群體的年齡層次、喜好口味等，這成為餐飲企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷的重要參考依據(jù)。
古南都集團(tuán)旗下的綠柳居近期利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)以往食客的點(diǎn)菜喜好做了分析評(píng)估發(fā)現(xiàn)，春八鮮類的菜肴點(diǎn)單率極高。因此，今年3月，綠柳居為滿足食客消費(fèi)需求在微信公眾平臺(tái)推出了“春八鮮美食節(jié)”?；顒?dòng)期間，消費(fèi)者通過企業(yè)的微信公眾號(hào)，即可參與2元換購地三鮮、西芹腰果百合、一品百靈菇等菜肴，吸引500多位食客到店消費(fèi)。同屬古南都集團(tuán)的馬祥興菜館也利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，針對(duì)客戶喜好，將其店內(nèi)廣受推崇的松鼠鱖魚上線為“微信會(huì)員菜”，方便微信會(huì)員點(diǎn)單，每月線上銷量至少400份，占該菜品月銷量的四分之一。
“經(jīng)過對(duì)后臺(tái)消費(fèi)數(shù)據(jù)的梳理，我們對(duì)關(guān)注的會(huì)員群體詳細(xì)劃分了等級(jí)，并依據(jù)不同客人的消費(fèi)模式和習(xí)慣，分時(shí)間節(jié)點(diǎn)提供有針對(duì)性的服務(wù)以及專享折扣。 春八鮮美食節(jié) 這樣的精準(zhǔn)促銷，既能讓消費(fèi)者得實(shí)惠，也能讓客戶感受到我們定制化的貼心關(guān)懷。這對(duì)我們提升品牌影響力大有幫助?！惫拍隙技瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
線上平臺(tái)為餐飲品牌拓展個(gè)性化服務(wù)
傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)這一“武器”精準(zhǔn)營銷的同時(shí)，西式餐飲品牌也通過互聯(lián)網(wǎng)手段不斷升級(jí)定制化的消費(fèi)體驗(yàn)，營造便捷溫馨的就餐感受。
星巴克的禮品券作為贈(zèng)禮佳品一直以來頗受消費(fèi)者歡迎。今年過年期間，星巴克將其禮品券“搬”到線上，在微信公眾號(hào)上線“用星說”，不僅方便了獲贈(zèng)人的使用，更在其中附加了情感元素，顧客可以在線上自由選擇豐富多樣的星巴克好禮，同時(shí)還可以附上祝福、照片或視頻，定制專屬的情感“快遞”。這些心意與祝福都將留存在對(duì)方的微信賬戶中，可直接到星巴克門店兌換。截至目前，“用星說”已經(jīng)在全國傳遞了逾120萬份的愛與祝福。
“我們希望 用星說 這一全新的社交禮品體驗(yàn)品牌，傳遞的不僅僅是一杯咖啡，更是線上線下不受限的情感連接?！毙前涂酥袊紫瘓?zhí)行官王靜瑛在接受采訪時(shí)表示。
記者也了解到，今年上半年，麥當(dāng)勞將在全國十多個(gè)主要城市的餐廳完成“未來2.0”硬件升級(jí)，用數(shù)字化手段為消費(fèi)者提供全新用餐體驗(yàn)。在“未來2.0”概念餐廳，顧客可以通過觸屏自動(dòng)點(diǎn)餐機(jī)個(gè)性化定制屬于自己的漢堡，還可以選擇“送餐到桌”，省去排隊(duì)時(shí)間。
餐飲企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)還大有可為
“互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用，使得作為餐飲消費(fèi)主力軍的80后、90后的消費(fèi)習(xí)慣在改變，餐飲企業(yè)的營銷方式也必須變。”南京餐飲商會(huì)秘書長宋佳玲認(rèn)為，借助互聯(lián)網(wǎng)得到的會(huì)員大數(shù)據(jù)分析，可以幫助企業(yè)更好了解目標(biāo)客戶的需求，更好地為經(jīng)營決策提供參考，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)推送。
宋佳玲介紹，眼下，不僅僅是古南都、星巴克，包括真知味、小廚娘、大蓉和等在內(nèi)的餐飲企業(yè)，都已上線專業(yè)的餐飲營銷管理平臺(tái)。通過這一平臺(tái)，細(xì)到顧客對(duì)菜品的意見都能在第一時(shí)間得到反饋。有的西餐品牌則在支付環(huán)節(jié)花心思，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“支付即會(huì)員”，有效綁定客戶。
“面對(duì)新環(huán)境下的市場(chǎng)需求，在保證餐飲口味、環(huán)境與價(jià)格等因素的前提下，餐飲企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注顧客的情感共鳴，在情調(diào)、歸屬感與口碑上多花心思。綜合運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)手段打造個(gè)性化的營銷，餐飲企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)還大有可為?！彼渭蚜嵴f。 本報(bào)記者 曹麗珍
