醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，是我們?nèi)粘Ｅ腼儾豢苫蛉钡囊环N調(diào)料。寧鄉(xiāng)經(jīng)開區(qū)的加加食品集團(tuán)將傳統(tǒng)的醬油釀造工藝加上智能制造的“成分”，在提高工作效率的同時(shí)也滿足了人們對(duì)優(yōu)質(zhì)、安全、美味的產(chǎn)品需求，一舉兩得。
醬油實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)
春節(jié)假期剛過，在加加集團(tuán)的自動(dòng)化生產(chǎn)工廠里，干凈整潔的環(huán)境，幾乎看不到人影。透過明亮的玻璃，忙碌的生產(chǎn)線上，一瓶醬油從投料、制曲、發(fā)酵、壓榨、殺菌、檢驗(yàn)，再到裝罐、在線檢測、包裝、裝箱，每個(gè)環(huán)節(jié)都能看得一清二楚。
工廠車間占地面積約5萬平方米，總投資超過5億元，是亞洲最大的單體醬油生產(chǎn)工廠，擁有全自動(dòng)化制曲、全自動(dòng)溫控、充氧、攪拌適溫發(fā)酵、每小時(shí)生產(chǎn)36000瓶的全自動(dòng)醬油包裝生產(chǎn)線。
“我們通過模擬自然生態(tài)的環(huán)境，獨(dú)創(chuàng)了智能化的發(fā)酵罐，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)控溫、充氧、攪拌。”加加集團(tuán)信息總監(jiān)楊曉云說，發(fā)酵罐通對(duì)發(fā)酵過程中各要素進(jìn)行人為控制，讓一年四季均按古法生產(chǎn)醬油，既保障了品質(zhì)，又實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。
不僅如此，加加集團(tuán)對(duì)自動(dòng)化的應(yīng)用，貫穿整個(gè)生產(chǎn)全流程。在極其復(fù)雜的發(fā)酵車間，采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)采集裝備，多達(dá)2000多個(gè)在線傳感器，實(shí)時(shí)、網(wǎng)絡(luò)化數(shù)據(jù)采集，利用“發(fā)酵過程控制與優(yōu)化專家系統(tǒng)”進(jìn)行檢測、診斷、預(yù)測與控制優(yōu)化。
以往老廠房里需要600名工人操作，工廠全流程實(shí)現(xiàn)過程控制與管理數(shù)字化后，僅需200余名工人就可滿足生產(chǎn)需求，整個(gè)過程中，人的主要工作就是巡檢，產(chǎn)量還大大提升，年產(chǎn)量可達(dá)20萬噸。
獲工信部智能制造立項(xiàng)
嘗到了智能制造“甜頭”，該公司加大創(chuàng)新力度，進(jìn)一步大力發(fā)展智能制造。2017年，由加加集團(tuán)主導(dǎo)的“發(fā)酵食品(醬油)數(shù)字化工廠”項(xiàng)目榮獲國家工信部智能制造立項(xiàng)。這在當(dāng)時(shí)轟動(dòng)了全國，眾多科技企業(yè)、智能制造相關(guān)企業(yè)擠破腦袋想拿的項(xiàng)目，一家醬油企業(yè)憑何勝出?
發(fā)酵作為醬油生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是極其復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程，而該項(xiàng)目試圖用智能化手段找出發(fā)酵生物化學(xué)過程中的規(guī)律，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，從而產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品，填補(bǔ)了國內(nèi)空白，也獲得了工信部的認(rèn)可。
“這需要對(duì)復(fù)雜發(fā)酵系統(tǒng)有深度的理解，對(duì)物料和設(shè)備有全方位的感知，在此基礎(chǔ)之上，才能進(jìn)行信息化數(shù)字化改造。”楊曉云介紹，科學(xué)的數(shù)字化工藝模型，智能化的核心裝備，安全的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，先進(jìn)的工業(yè)軟件，實(shí)現(xiàn)從原料投入、過程監(jiān)控、數(shù)據(jù)可采集、信息可追溯、管控一體化。
同時(shí)，通過和國內(nèi)知名高校強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，加加集團(tuán)研發(fā)“發(fā)酵過程控制與優(yōu)化專家系統(tǒng)”，根據(jù)大樣本數(shù)據(jù)解決發(fā)酵模型劣構(gòu)性難題，攻克生化量快速檢測的關(guān)鍵技術(shù)。
成為行業(yè)智能制造標(biāo)桿
醬油營養(yǎng)價(jià)值豐富，需求量大，據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)全國總產(chǎn)量超過1000萬噸，確保產(chǎn)品的安全性和標(biāo)準(zhǔn)，可謂是一項(xiàng)重要的民生工程。
據(jù)了解，數(shù)字化工廠項(xiàng)目預(yù)計(jì)2019年12月結(jié)項(xiàng)，屆時(shí)，這一全新的醬油工廠將是一座數(shù)字化、智能化、綠色化的現(xiàn)代工廠，效益將顯著提高，生產(chǎn)效率提升27%，綜合運(yùn)營成本降低20%，產(chǎn)品研發(fā)周期縮短30%，能源利用率提高10%以上。不僅如此，該項(xiàng)目通過對(duì)客戶需求、產(chǎn)品研發(fā)、制造、在線數(shù)據(jù)采集、包裝、物流、服務(wù)等全生命周期進(jìn)行數(shù)字化管理，將實(shí)現(xiàn)信息可采集、可追溯，確保食品安全。
這將引領(lǐng)行業(yè)智能制造、綠色制造發(fā)展的經(jīng)典模式，在整個(gè)醬油生產(chǎn)行業(yè)，甚至在發(fā)酵食品行業(yè)內(nèi)推廣應(yīng)用。
“我們要把這個(gè)行業(yè)的智能制造做到標(biāo)桿地位，起到引領(lǐng)和帶動(dòng)作用，去提高整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)水平，也能夠讓醬油這樣一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)在智能制造的時(shí)代走向現(xiàn)代化。”楊曉云說，未來要用先進(jìn)的信息技術(shù)、先進(jìn)的核心技術(shù)裝備，生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)性、穩(wěn)定性、安全性、可溯性的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足需求日益?zhèn)€性化的消費(fèi)觀念。
（原標(biāo)題：舌尖上的智能制造）
