前兩天筆者去參加了一個食品加工和包裝機械展覽會，展覽會上放眼望去滿是各類高新設備，看產(chǎn)品名稱打頭的幾乎都是“智能”“全自動”等。在詢問相關設備優(yōu)勢時候也多以省心高效減少人力成本為打頭，再聯(lián)想到目前我國已經(jīng)有食品企業(yè)通過引進相關智能化設備實現(xiàn)了“無人工廠”。智能制造之風在我國食品相關行業(yè)呈現(xiàn)出愈演愈烈之勢，一邊是智能化少人員操作的食品機械設備，一邊是需要大量人工進行作業(yè)的食品機械設備，那么食品企業(yè)究竟會做何種選擇？筆者認為，這選擇與以下三個方面息息相關。
地區(qū)差異
在我國幅員遼闊的疆土上，地區(qū)性是一個不得不說的詞匯。固然，在我國的一些沿海地區(qū)，發(fā)展出了一批大中型食品企業(yè)，他們的生產(chǎn)能力、資金力量都極為強大，這使得他們較早使用上智能化食品機械設備輔助生產(chǎn)。像娃哈哈作為浙江地區(qū)的老牌食品企業(yè)，在發(fā)展過程中將觸角延伸至智能化設備上，建立起食品飲料行業(yè)的智能生產(chǎn)試點。
但在一些貧困地區(qū)，食品企業(yè)的建造多為造血扶貧，除了采購必要的食品機械設備，其他環(huán)節(jié)多采用人工進行生產(chǎn)，這既為企業(yè)解決了生產(chǎn)難題，也為當?shù)匕傩臻_通致富手段。在這種情況下，這類食品企業(yè)多引進傳統(tǒng)食品加工設備。
設備價格
如今智能化設備正不斷普及，但是相較于傳統(tǒng)食品機械設備來說，這類智能設備因為投入的研發(fā)力量更大，價格普遍偏高。目前我國勞動結構正在升級，不少食品企業(yè)都感到普通工人難招，特別在一些勞動強度大的崗位，增加工資卻少有人來。但即便如此，更換全套智能設備也仍然讓多數(shù)食品企業(yè)感到吃力，得用年來計算才能收回成本。
對于一些中小型企業(yè)來說，一次性投入大量資金徹底更換設備不夠現(xiàn)實?？紤]到企業(yè)資金周轉、設備合理化使用等問題，大多食品企業(yè)都會選擇逐步更換智能化食品機械設備，因此傳統(tǒng)食品機械設備在相當長的時間內還會存在。
人才難招
傳統(tǒng)食品機械設備相較智能設備在我國存在的時間更久，相關操作人員多，且雇傭人群相關設備知識無需具備太多。雖然目前多數(shù)智能設備打出設備自身能夠對故障進行檢測的旗號，但毋庸置疑，設備的操作、維護對人才的要求更高。目前我國這類操作、維護人才正處于緊缺狀態(tài)，往往需要更高薪資來吸引這批人。
隨著如今智能口號愈叫愈響，教育部已經(jīng)印發(fā)《高等學校人工智能創(chuàng)新計劃》，提出“完善人工智能領域人才培養(yǎng)體系”的目標，各大高校也開始著手設立人工智能相應課程。相信在未來幾年，這類人才的緊缺現(xiàn)象將有所環(huán)節(jié)。
總結起來說，如今智能制造已經(jīng)成為制造業(yè)發(fā)展的大趨勢，智能食品生產(chǎn)設備解放勞動力、提高生產(chǎn)效率等方面有無可比擬的優(yōu)勢。從歷史發(fā)展的大趨向來看取代傳統(tǒng)食品機械設備是必然。但是這一取代過程，傳統(tǒng)食品機械設備在扶貧領域、價格等方面依舊有強大優(yōu)勢。是以筆者認為，智能食品機械設備取代傳統(tǒng)機械設備是必然，但這一過程緩慢進行、逐步替換，食品機械設備企業(yè)在放寬心的同時也要保持一定警惕心，努力對設備進行升級改造適應時代發(fā)展。
