眾所周知，生鮮電商是電商領(lǐng)域的最后一片藍海，但同時也被稱為電商領(lǐng)域最難啃的一塊“硬骨頭”。那么，為什么生鮮電商如此難做？生鮮品類投入成本高、難度大，顧客對商品的保鮮、保質(zhì)有較高的要求，同時又希望價格能大幅度優(yōu)惠于線下，因此背離了電商的基本邏輯，所以生鮮電商才這么難做。
在一個已經(jīng)存在超額利潤的標(biāo)準(zhǔn)品商品市場，針對具有較高信息化水平、較高消費能力和消費意愿的客戶，通過互聯(lián)網(wǎng)改造降低成本、降低價格，以巨大的價格優(yōu)勢獲取巨量級的市場，這就是電商的基本邏輯。
2015年，伴隨著政府“互聯(lián)網(wǎng)+”號角的吹響，各路資本、各色人等打了雞血似地紛紛涌入互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，一度沉寂的生鮮電商行業(yè)再一次變成了人人追逐的“香餑餑”，江湖上流傳著“2.5萬億電商生鮮市場機會”的傳說。
一年下來，曾經(jīng)的“雞血”已然變成了“雞毛”，曾經(jīng)的“藍海”“香餑餑”轉(zhuǎn)眼變成了“血海”“燙手山芋”，原因何在？希望何在？
一、電商的基本邏輯
規(guī)律往往是簡單的，筆者以為，幾乎所有的商業(yè)模式都擺脫不了如下公式的約束：
Sp=（P*t1-C/t2）*S
上述公式中，Sp代表超額利潤（superprofit），是指投入的資本在扣除包括利息在內(nèi)的所有成本后所獲得的利潤；P代表商品的價格（price）；C代表商品的成本（cost），既包括生產(chǎn)成本，也包括交易成本，既包括土地、原材料成本，也包括資本成本（利息）、工資成本；t1、t2為技術(shù)（technology）創(chuàng)新系數(shù)，≥1，分別代表創(chuàng)造新價值的技術(shù)和降低成本的技術(shù)；S代表市場規(guī)模（scale）。
公式表明，超額利潤的多寡取決于商品的價格、成本、技術(shù)和市場規(guī)模。
商業(yè)的目標(biāo)是利潤，本質(zhì)是創(chuàng)造價值，途徑是技術(shù)創(chuàng)新。一部手機怎么分享就秒結(jié)到賬，有網(wǎng)絡(luò)就可以做，很多人一個月就月入2萬多，運作一年月入10萬以上,感興趣加微信：15 16 20 97 68 0非誠勿擾通過技術(shù)創(chuàng)新來獲取利潤有兩個方向：
一是通過創(chuàng)新技術(shù)來提升商品的價值，然后通過提升價格或擴大市場份額來增加利潤，如汽車替代馬車、數(shù)碼相機替代膠片相機、固態(tài)硬盤替代機械硬盤、智能手替代功能手機等等；
二是通過創(chuàng)新技術(shù)來降低商品的生產(chǎn)成本和交易成本，進而通過降低商品價格、擴大市場規(guī)模來增加利潤，如電子商務(wù)替代傳統(tǒng)大型商超。
連接只是互聯(lián)網(wǎng)的表現(xiàn)，降低交易成本才是互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)，也是阿里、京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭之所以能攻克鞋服、圖書、3C、家電等商品市場的根本原因。
與傳統(tǒng)商超模式比較，電子商務(wù)通過減少交易環(huán)節(jié)、去除高昂房租、降低用工成本等大幅降低了商家尋找貨源、搜尋顧客、達成交易的成本，同時，通過更為對稱的信息、更為便捷的交易降低了顧客搜尋商品的時間、精力、交通等成本。只要商家、顧客降低的合計成本低于快遞物流的成本，電子商務(wù)市場就會繼續(xù)成長。
是不是所有的傳統(tǒng)商品市場都可以電商化呢？顯示不是，比如文物市場。那么，哪些商品市場適合電商化呢？筆者認為，具有下圖行業(yè)特征、商品特征和客戶特征的傳統(tǒng)市場適合電商化。
行業(yè)特征方面，高進入門檻、高毛利率意味著行業(yè)競爭不夠充分，原有行業(yè)資本已經(jīng)獲得超額利潤；高交易成本意味著行業(yè)還有很大的提升效率、降低成本的空間。
商品特征方面，高單價意味著電商化后商品物流成本占比較低，標(biāo)準(zhǔn)品意味著品質(zhì)有保障、達成交易的成本較低，低損耗意味著庫存成本低。
客戶特征方面，客戶信息化水平較高是電商進入的前提，消費能力、消費意愿較強是電商存活的根本所在。
在一個已經(jīng)存在超額利潤的標(biāo)準(zhǔn)品商品市場，針對具有較高信息化水平、較高消費能力和消費意愿的客戶，通過互聯(lián)網(wǎng)改造降低成本、降低價格，以巨大的價格優(yōu)勢獲取巨量級的市場，這就是電商的基本邏輯。
二、為什么生鮮電商缺少市場機會
不少資本將生鮮電商視作為互聯(lián)網(wǎng)投資的最后紅利，是因為看到了生鮮市場的巨大規(guī)模。然而，在巨大市場規(guī)模的背后，生鮮電商到底有多大的市場機會，我們不妨運用前述電商的基本邏輯來說明。
1、行業(yè)特征
傳統(tǒng)的生鮮市場主要有農(nóng)貿(mào)市場（社區(qū)店）和大型超市兩種類型。
對于普通的農(nóng)貿(mào)市場來說，200元左右就可以搞一個攤位，進入門檻極低；遵循“產(chǎn)地-批發(fā)市場-農(nóng)貿(mào)市場-消費者”的途徑，交易鏈條很短，加價環(huán)節(jié)少，同時，市場競爭充分，不少商品是賺五毛錢就可以賣，毛利率很低；在終端市場，大量的同類商品、大量的商家、大量的客戶匯聚，信息充分，達成交易的成本較低。
由此，生鮮商販掙取的基本上就是勞動工資，幾乎不存在因為資本投資而產(chǎn)生的超額利潤。
就大型超市而言，生鮮價格偏高，在周邊區(qū)域缺乏農(nóng)貿(mào)市場的情況才獲得了一定的市場空間，受制于消費規(guī)模，所獲利潤也較為有限。甚至不少大型超市將生鮮作為顧客引流的手段，生鮮定價較低，從中獲取的利潤就更為有限。
從行業(yè)特征看，生鮮行業(yè)進入門檻低、毛利率低、交易成本低，缺乏電商存活的超額利潤，是電商的禁入行業(yè)。
2、商品特征
與衣服、3C、家電等商品相反，生鮮商品具有單價低、非標(biāo)品、高損耗的特點，在跟傳統(tǒng)生鮮市場的競爭中，難以獲得成本優(yōu)勢。
（1）單價低導(dǎo)致生鮮電商物流成本占比高。市場商販用三輪車就能解決的物流問題，生鮮電商需要冷鏈物流才能解決；市場商販用幾個塑料袋就能解決的問題，生鮮電商需要大量的塑料盒、紙盒才能解決。由此，傳統(tǒng)市場擁有比生鮮電商更低的物流成本，生鮮電商是“豆腐搬成了肉價錢”。
（2）非標(biāo)品增加了生鮮電商的人工成本。農(nóng)貿(mào)市場商販通過顧客自行挑選、商販分時定價（售賣初期生鮮質(zhì)量好，定價較高；后期質(zhì)量較差，降價出售）解決了蔬果的非標(biāo)品問題，生鮮電商需要通過雇人進行商品分級，增加了人工成本。
（3）高損耗增加了生鮮電商的貨物成本。市場商販基于經(jīng)驗的積累，對市場需求有相當(dāng)精準(zhǔn)的把握，即使市場判斷失誤或者因為天氣原因，賣不完的蔬菜總是能及時地送往長期聯(lián)系的餐館，賣不完的水果或者打折或者送往熟悉的餐館做水果拼盤，因而損耗極低。
由于生鮮商品品類繁多、季節(jié)變化較大，生鮮電商對市場把握的精準(zhǔn)度有限，賣不出的貨品容易形成積壓，同時，物流過程中的多次搬運也容易造成商品損耗，導(dǎo)致復(fù)購率低，京東、天貓生鮮商品下面的差評曬單最能說明這一問題。
由于生鮮電商在物流、分級、降耗上的成本高于線下市場，如果要盈利，其定價必然高線下市場，定價高于線下市場的電商顯然是活不下去的。
3、客戶特征
大爺、大媽是生鮮客戶市場的主體，他們的典型特征是對價格極為敏感。日常所見退休金還不算太低的大爺、大媽，為了買到便宜五毛的蔬菜水果，不惜徒步或坐公交（免費哈）輾轉(zhuǎn)多個菜市。原因很簡單，大爺、大媽退休了，時間不值錢，買菜是能便宜一塊是一塊，走走路同時也是鍛煉身體。
并且，菜市場品類更多，價格低廉，也不用戴上老花眼鏡在手機上劃來劃去（相當(dāng)多的人不知道如何劃），因此，生鮮市場的主力客戶基本上對生鮮電商是絕緣的。
中年人顯然也成不了生鮮電商的主力，盡管他們時間精貴，但很多也面臨著養(yǎng)房養(yǎng)車養(yǎng)孩子的巨大壓力，他們通過購買大冰箱、到菜市場或超市批量購買蔬果解決了生鮮價廉物美的問題。
電商的希望在年青人，然而不巧，沒幾個俊男靚女是愿意做飯的，外賣火爆之后，想做飯的就更少了。
因此，從客戶特征分析，沒有人愿意為成本更高、更高價格的電商生鮮付費，電商生鮮的市場機會也就變得很飄渺。
三、生鮮電商是不是就完全死定了
報道說生鮮電商99%的處于虧損，那就是說還有1%的贏利。那1%贏利的是哪些？報道沒有說，我們還得根據(jù)電商的基本邏輯來尋找。
實際上，生鮮品類中，也有高門檻、高毛利率、高單價、標(biāo)準(zhǔn)品的商品，比如大閘蟹、進口牛肉、進口水果。
由于經(jīng)營這些商品具有一定的門檻，毛利率較高，單品物流成本占比不高，資本可以獲得可觀的超額利潤，因此，這類商品的電商市場存在并且有較大的生存機會。
但是，高價必定意味著市場狹小。因此，生鮮電商市場即使存在，在目前的經(jīng)濟發(fā)展階段，它也只能是一個小眾市場。
（原標(biāo)題：為什么生鮮電商如此難做？因為它背離了電商的基本邏輯）
