近兩年，網(wǎng)紅餐廳的盛行讓人們看到了愈發(fā)多元的餐飲業(yè)，基于互聯(lián)網(wǎng)流量的“走紅”方式讓“互聯(lián)網(wǎng)+”頻頻成為餐飲業(yè)的熱門話題，“互聯(lián)網(wǎng)+”也被稱為餐飲業(yè)的一大必然發(fā)展趨勢。
然而，在“互聯(lián)網(wǎng)+”與跟風(fēng)網(wǎng)紅的這條路上，總是幾家歡喜幾家愁。在大量網(wǎng)紅品牌崛起的背后，是更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者成為“趨勢”的炮灰。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，關(guān)于“互聯(lián)網(wǎng)+”的質(zhì)疑聲也從未間斷。傳統(tǒng)餐飲人該不該積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，又該以什么樣的方式引進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”成為討論的重點(diǎn)。
那么，我們就一起來看看，餐飲人到底該如何正確乘起“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)？
擁抱互聯(lián)網(wǎng)的核心意義
“互聯(lián)網(wǎng)+”對于餐飲品牌發(fā)展的積極作用已經(jīng)毋庸置疑。當(dāng)下，無論是知名餐飲品牌還是市場中汲汲無名的單體小店，都在嘗試引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。即便不像網(wǎng)紅餐廳一樣依賴于互聯(lián)網(wǎng)營銷來支撐品牌影響力，之于傳統(tǒng)餐廳而言，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與功能的運(yùn)用依然有著兩大核心意義。
1、增加營收
2016年下半年，馬云提出新零售概念，指出未來將是線下、線上、物流三者結(jié)合的“新零售”時(shí)代。2017年，各大餐飲品牌便開始緊跟“新零售”風(fēng)口，自熱小火鍋、半成品包裝菜、便利餐，甚至還有餐飲品牌打造了自己的微商城，新零售成為各大餐企增加營收的一大新舉措。
而在新零售之前，外賣則是餐廳增加營收的主戰(zhàn)場，在茶飲、快餐等具有明顯外帶屬性的餐飲板塊，外賣營收占比30%左右的餐廳并不鮮見。
此時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”早已經(jīng)不是一種概念，而是可以實(shí)實(shí)在在為餐廳、餐企帶來收入的工具。
2、優(yōu)化效率
近兩年，Saas軟件在餐飲業(yè)做得風(fēng)生水起，登陸新三板的客如云、美團(tuán)投資的餐飲云，以及獲得資本支持的二維火等，餐廳可選擇的Saas軟件越來越多。如今的Saas服務(wù)已經(jīng)不僅僅包括點(diǎn)單、支付等簡單功能，還可以通過數(shù)據(jù)沉淀為用戶提供大數(shù)據(jù)挖掘與分析服務(wù)，進(jìn)一步幫助餐廳優(yōu)化運(yùn)營成本，提高工作效率。
除了Saas軟件之外，餐飲小程序也是很多餐廳打造互聯(lián)網(wǎng)場景，優(yōu)化效率的選擇。
通過Saas軟件與小程序的運(yùn)用，越來越多的餐廳業(yè)主發(fā)現(xiàn)，餐廳需要的人工減少了，工作流程更加順暢了，顧客滿意度也提升了，這就是它們的作用。
“互聯(lián)網(wǎng)+”帶來的積極變化
傳統(tǒng)餐企開始重視技術(shù)投入，開始將互聯(lián)網(wǎng)手段應(yīng)用于營銷、管理等各個(gè)領(lǐng)域，與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的浸入也催生了網(wǎng)紅等“新物種”。在不知不覺間，“互聯(lián)網(wǎng)+”已為餐飲業(yè)帶來了諸多轉(zhuǎn)變。
1、外賣從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變
外賣并非是“互聯(lián)網(wǎng)+”的產(chǎn)物，然而，外賣從“功能型”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;享受型”的產(chǎn)品，“互聯(lián)網(wǎng)+”卻功不可沒。曾幾何時(shí)，外賣更多地局限于工作餐、商務(wù)餐，而如今，走向線上的外賣早已滲透于更多的場景，適用于更多的品類，甚至，人們在野炊時(shí)都可以吃上一場新鮮、便捷的火鍋。
2、新零售從火鍋延伸至更多餐飲品類
餐飲與零售被認(rèn)為是公眾消費(fèi)頻次最高，與消費(fèi)者接觸距離最多、最近的兩大行業(yè)，新零售的模式則將餐飲與零售兩大行業(yè)巧妙結(jié)合起來，形成客流互補(bǔ)的立體經(jīng)營模式。率先打造零售產(chǎn)品的品類當(dāng)屬火鍋莫屬，包括海底撈、小龍坎在內(nèi)的知名火鍋品牌均通過自熱小火鍋零售產(chǎn)品開辟了零售板塊，且自熱小火鍋的線上銷售業(yè)績喜人。
繼火鍋品牌后，眉州東坡、西貝莜面村等品牌也加入到“餐飲+零售”的隊(duì)伍之中，其中，西貝莜面村更是打造了自有的線上零售平臺(tái)，銷售近百款特色產(chǎn)品。
3、線上營銷與線下體驗(yàn)無縫接駁
作為一個(gè)自帶文化屬性的行業(yè)，近兩年，越來越多的餐飲品牌開始以社交網(wǎng)絡(luò)、自媒體等平臺(tái)為傳播途徑打出“文化牌”。
將《舌尖上的中國》中的美食引進(jìn)餐廳的西貝莜面村；引進(jìn)熱門IP，將小黃人引進(jìn)入餐廳的麥當(dāng)勞……通過文化IP、新奇活動(dòng)等吸引線上流量，繼而將線上流量轉(zhuǎn)化為線下消費(fèi)，已成為餐飲營銷的慣用手段。
4、廣泛且精準(zhǔn)地利用大數(shù)據(jù)
如今，數(shù)字化早已貫穿于企業(yè)從日常運(yùn)營到協(xié)作管理的各個(gè)流程，當(dāng)餐廳的運(yùn)營核心從吃喝延伸至更多層面，當(dāng)餐廳發(fā)展涉及品牌搭建、模式創(chuàng)新、供應(yīng)鏈建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理等更多環(huán)節(jié)，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用也越來越廣泛。
大數(shù)據(jù)分析不僅幫助餐飲人解決各種管理問題，與此同時(shí)，大數(shù)據(jù)也是餐廳進(jìn)行精準(zhǔn)營銷的利器，大數(shù)據(jù)分析下的消費(fèi)者畫像有助于餐廳策劃精準(zhǔn)、有效的營銷活動(dòng)。
出局的“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”們敗在哪里
一直以來，雕爺牛腩、黃太吉、人人湘等餐廳被稱為“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”的先行者，他們率先從社交化營銷、數(shù)據(jù)化運(yùn)營等方面進(jìn)行了嘗試，他們也是最早起來的一批“網(wǎng)紅”餐廳。然而如今，雕爺牛腩已盛景不再，黃太吉也頻頻轉(zhuǎn)型，他們的火爆為餐飲業(yè)寫下了濃墨重彩的一筆，同時(shí)，他們的衰敗也為餐飲人上了一課。
1、噱頭>產(chǎn)品
某烏云冰淇淋在進(jìn)入市場時(shí)被稱為“自帶光環(huán)”的品牌，“自拍必備”、“韓國國民十大甜品”等標(biāo)簽，讓它曾火極一時(shí)，日常排隊(duì)時(shí)間為一個(gè)小時(shí)。然而如今再在點(diǎn)評網(wǎng)站上搜索該品牌名稱時(shí)卻已銷聲匿跡。
很多消費(fèi)者評論該冰淇淋為“打次卡拍張照就可以了，不會(huì)有二次消費(fèi)”，顯然，噱頭式的標(biāo)簽?zāi)軌驗(yàn)椴蛷d吸引首次消費(fèi)，卻不能支撐品牌的長足發(fā)展。缺乏產(chǎn)品內(nèi)涵的餐廳注定被淘汰出市場。
2、概念≠特色
近兩年，各種類型的主題餐廳層出不窮，除了音樂、文化等相對大眾的主題外，還出現(xiàn)了一批“異類”，比如便器、吸血鬼等。以便器主題餐廳為例，大便形狀的冰淇淋盛放于形似便器的餐具中，雖然滿足了消費(fèi)者的獵奇心理，卻也讓顧客大呼“惡心”。如今，曾經(jīng)吸引無數(shù)年輕人拍照的這類餐廳也大都已關(guān)門謝客。
把主題概念當(dāng)作餐廳核心特色，甚至是唯一優(yōu)勢，當(dāng)主題特色缺乏真正的產(chǎn)品支撐，這樣的餐廳早在創(chuàng)立之初便注定了頹勢。
3、自嗨撐不起運(yùn)營
日前，在國外點(diǎn)評網(wǎng)站貓途鷹上火了一家餐廳，甚至成為關(guān)注度第一的餐廳。然而最終人們卻發(fā)現(xiàn)這只一家“虛構(gòu)”的餐廳，是由一位營銷人通過照“騙”、水軍點(diǎn)評等手段虛構(gòu)出來的一家“假”餐廳。
通過一間鄉(xiāng)下租的棚屋、編造的菜品、“一次性”電話，以及近期已預(yù)約滿說辭等，這家本不存在的餐廳“存活”了6個(gè)月。這一切，源于一位營銷人的“突發(fā)奇想”，以及營銷成功后的自嗨。
在餐飲業(yè)，因短暫流量而陷入自嗨的品牌也并不鮮見，缺乏經(jīng)驗(yàn)、智慧沉淀的品牌在名聲大噪之后快速招商只會(huì)加速它們的衰敗。
結(jié)語
說到底，真正的“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”是將互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境與技術(shù)浸入于餐飲運(yùn)營的每一個(gè)流程，而非僅僅聚焦于營銷。它還應(yīng)包括產(chǎn)品架構(gòu)、運(yùn)營模式的創(chuàng)新與優(yōu)化，以及供應(yīng)鏈建設(shè)的完善與運(yùn)營效率的提升等等。
并且，“互聯(lián)網(wǎng)+”的運(yùn)用之于餐飲業(yè)是一個(gè)雙向融合的過程，是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”與“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的雙向趨動(dòng)。一方面是將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)引進(jìn)餐飲業(yè)，通過信息化為餐廳提高效益；一方面是互聯(lián)網(wǎng)思維的引進(jìn)，深度挖掘互聯(lián)網(wǎng)在營銷與管理方面的作用，雙管齊下，方成就“互聯(lián)網(wǎng)”在餐飲運(yùn)營中最大化的價(jià)值。
