洋快餐連鎖品牌紛紛加速門店升級擴張，昨日，麥當(dāng)勞廣州第一家未來餐廳旗艦店開業(yè)，今天星巴克華南首家臻選旗艦店深圳也在開業(yè)。在麥當(dāng)勞發(fā)布會現(xiàn)場，南都記者采訪麥當(dāng)勞副總裁、廣州、佛山及粵東粵北區(qū)域總經(jīng)理張越獲悉，2018年底，張越管轄范圍將增至4家，成為全國擁有未來餐廳旗艦店數(shù)量最多的區(qū)域市場。業(yè)內(nèi)專家分析，連鎖餐飲巨頭開始新一輪的門店升級都是圍繞著互聯(lián)網(wǎng)化、跨界等兩個方向來創(chuàng)新，并指出，旗艦店的運營最重要三個要素包括選址、創(chuàng)意和營銷。
旗艦店選址要在地標(biāo)性建筑
麥當(dāng)勞方面表示，近年，數(shù)字化、O2O的興起讓中國消費者的生活形態(tài)不斷變化，也改變了外食市場的格局。麥當(dāng)勞希望通過未來元素顛覆消費者對于傳統(tǒng)快餐的印象，把更多自由交到消費者手中。南都記者現(xiàn)場獲悉，全新開業(yè)的廣州未來餐廳旗艦店包含自助點餐、美味特調(diào)、送餐到桌、麥當(dāng)勞APP、微信小程序會員積分、移動支付、雙點式柜臺、電子餐牌等八大未來元素，其中，跟其他麥當(dāng)勞門店不同，未來旗艦店還特設(shè)個性化定制甜品吧。
張越在接受媒體采訪時表示，到年底，其轄區(qū)未來餐廳旗艦店將增至4家，成為全國擁有未來餐廳旗艦店數(shù)量最多的區(qū)域市場。據(jù)悉，2016年到2017年，麥當(dāng)勞未來餐廳旗艦店已在北京、天津、深圳開出。對于廣州市場為何在2018年才開出，張越解釋稱，上述其他城市的未來餐廳旗艦店都是在舊店基礎(chǔ)上改造而來，廣州市場是希望有一家新餐廳，選址花一定的時間。“未來餐廳旗艦店的選址有一定考究，要是地標(biāo)性的位置且有一定影響力”。
張越稱，自2016年麥當(dāng)勞推進“未來餐廳”戰(zhàn)略以來，收到了很多消費者的正面反饋，特別是自動點餐及送餐到桌帶來的自由和便捷。此外，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵在去年11月份接受公開采訪時曾透露，2017年未來餐廳占比達(dá)72%，2018的計劃占比將會達(dá)到90%。新麥當(dāng)勞中國公布了“愿景2022”加速發(fā)展計劃，預(yù)計到2022年底，中國內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳將從2，500家增加至4，500家。屆時，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市。
旗艦店選址有三要素
除了麥當(dāng)勞廣州第一家未來餐廳旗艦店開業(yè)，前段時間在上海開出星巴克臻選·上海烘焙工坊的星巴克，今日其華南首家臻選旗艦店也在深圳開業(yè)，洋快餐連鎖品牌紛紛加速升級自己的門店及品牌。對此，張越認(rèn)為，中國市場已發(fā)生巨大變化，其中一個就是消費升級，顧客需求越來越多，餐廳為滿足消費者吃飽的需求要進行美味上探索，此外，整體用餐環(huán)境需求也在升級，“旗艦店的出現(xiàn)本身也是讓商家跟消費者有個鏈接的節(jié)點”。
餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳也分析認(rèn)為，連鎖餐飲巨頭開始新一輪的門店升級都是圍繞著兩個方向來創(chuàng)新：一是互聯(lián)網(wǎng)化，二是跨界。“互聯(lián)網(wǎng)化是指各種自助終端、電子支付、個性化定制的產(chǎn)品和服務(wù)，而跨界是指衍生出來非餐飲的體驗內(nèi)容，如互動游戲、親子專區(qū)、party聚會包間、文件交流、藝術(shù)展示等等”，他如是說，這兩個方向都是消費升級中，餐飲企業(yè)必須關(guān)注的重中之重。
他指出，旗艦店的運營最重要三個要素包括選址、創(chuàng)意和營銷，“選址多是CB D、甲級寫字樓，因為其本身定位人群就是高端小資；其次，創(chuàng)意是指門店的裝飾、產(chǎn)品和服務(wù)的升級以及衍生產(chǎn)品(如星巴克的毛絨玩具)，這些是讓消費者主動刷朋友圈的重點；最后是營銷，旗艦店必然要成為網(wǎng)紅店，提升曝光率，保持客流量，甚至主動創(chuàng)造一些交流活動是必要的”。林岳認(rèn)為，餐飲行業(yè)會逐步娛樂化、文藝化，一線城市因為有著足夠的客流量，以及大批文娛、知識分子，整體市場還是很活躍的。
