近兩年，“網(wǎng)紅餐廳”可謂是大紅大紫，每天都是門庭若市，網(wǎng)紅餐廳已然成為大城市中的一道風(fēng)景?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，隨著消費(fèi)需求的升級(jí)，人們對(duì)食物品質(zhì)要求增高，各類創(chuàng)意餐廳與“吃”有關(guān)的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。
我們的“胃口”有多大？國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年僅餐飲業(yè)收入就接近4萬(wàn)億元。“舌尖經(jīng)濟(jì)”怎樣改變你我生活？
“吃”出零售新業(yè)態(tài)
電商把我們轉(zhuǎn)到線上，餐飲和娛樂將我們帶回實(shí)體。在很多大型商場(chǎng)，不少一層或二層的“黃金鋪位”留給網(wǎng)紅餐飲品牌。北京楓藍(lán)國(guó)際購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)部副總經(jīng)理陳彤說(shuō)，有消費(fèi)者排隊(duì)個(gè)把小時(shí)只為購(gòu)買一杯風(fēng)味奶茶。
不僅是商場(chǎng)，便利店可以烹制簡(jiǎn)餐，超市生鮮也做起了“大廚”生意。私人訂制菜品、開放式體驗(yàn)廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在“轉(zhuǎn)型”。
“線上的社交模式降低了見面的頻率，人們希望聚在一起，有更多體驗(yàn)。‘舌尖經(jīng)濟(jì)’就是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的新模式。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)。
“吃”出經(jīng)濟(jì)新行當(dāng)
“舌尖經(jīng)濟(jì)”帶火很多新職業(yè)，關(guān)于“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。把辦公室當(dāng)廚房，工作的內(nèi)容就是嘗遍頂級(jí)食材。在天貓生鮮，就有這樣一群“美食獵人”。從泰國(guó)榴蓮到文萊的藍(lán)蝦，一年下來(lái)，試吃團(tuán)隊(duì)幾乎要嘗試140個(gè)國(guó)家和地區(qū)的美食，出具搭配和加工方法。
隨著人們對(duì)食物品質(zhì)要求增高，試吃員成為產(chǎn)品品控的重要一環(huán)。阿里巴巴試吃員陳龍瀚開玩笑說(shuō)，來(lái)生鮮部門半年就胖了30斤，“這是‘甜蜜的煩惱’。”
點(diǎn)評(píng)師、美食博主等逐漸興起。入駐大眾點(diǎn)評(píng)的美食類公眾號(hào)就有數(shù)萬(wàn)個(gè)。私人廚師、營(yíng)養(yǎng)配餐師等也變得炙手可熱。
“吃”出的新行當(dāng)不僅在餐飲本身，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能pos等提高餐飲物流效率的科技產(chǎn)業(yè)也迅速崛起。有關(guān)“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。
“85后”李恒把包好餃子作為目標(biāo)，試吃9000多家水餃，研發(fā)水餃標(biāo)準(zhǔn)化制作、大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，其創(chuàng)辦的小恒水餃短短3年開店過(guò)百家，獲得了四輪融資并實(shí)現(xiàn)盈利。
“決定投小恒水餃時(shí)大部分人反對(duì)，認(rèn)為不靠譜。但實(shí)踐證明，餐飲可以是前沿科技、文化、商業(yè)結(jié)合，是資本未來(lái)方向之一。”天使投資人徐小平說(shuō)。
“這是認(rèn)知觀念和價(jià)值的轉(zhuǎn)變。”工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏說(shuō)，“吃”引發(fā)很多新品類、新業(yè)態(tài)和新機(jī)遇，成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和資本追逐的新焦點(diǎn)。
“吃”出生活新風(fēng)尚
商業(yè)業(yè)態(tài)由“吃”而變，人們生活也“吃”出不少新風(fēng)尚，“吃”的方式、外延、渠道等都在擴(kuò)展。
外賣讓“吃”的方式更加多樣。以美團(tuán)為例，2017年美團(tuán)外賣總交易額達(dá)到1710億元，業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國(guó)所有人口10萬(wàn)以上的縣。“從不知道吃啥到足不出戶吃全球，外賣讓‘吃’跨越地理、年代、文化等多重限制，喚醒更多味蕾。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中說(shuō)。
電商的“加盟”讓“吃”的渠道更順暢。日本醬油、四川花椒……越來(lái)越多的食材“不遠(yuǎn)萬(wàn)里”來(lái)到我們家中。年貨節(jié)、吃貨節(jié)等電商節(jié)日興起，更是加速食交易和食文化的傳播。
來(lái)自阿里巴巴集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2017年天貓全球尖端品質(zhì)生鮮商品數(shù)量已超13萬(wàn)個(gè)，涵蓋了150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。“18度蘋果”、貢米等特色農(nóng)產(chǎn)品銷量也飛速增長(zhǎng)。
除了把“吃”做精做細(xì)，互聯(lián)網(wǎng)還讓更多的人愛吃、愛琢磨吃。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)美食大V圖九哥5年寫了近700篇測(cè)評(píng)文章。《深夜食堂》等網(wǎng)劇更是成為文創(chuàng)IP，不少人像追劇一樣追美食攻略。
“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的背后是我們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)美好生活的需求。日子越過(guò)越紅火，我們不僅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消費(fèi)者的“胃口”，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)的需求，改變供給質(zhì)量和方式，根植于傳統(tǒng)的“舌尖經(jīng)濟(jì)”自然會(huì)成為創(chuàng)新“主戰(zhàn)場(chǎng)”，撬動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新方向。
網(wǎng)上流傳一句話：“是誰(shuí)來(lái)自山川湖海，卻囿于晝夜、廚房與愛。”互聯(lián)網(wǎng)加速“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的同時(shí)，也不斷拓展“吃”的外延，將對(duì)生活的熱愛迅速傳播。
（原標(biāo)題：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們的“胃口”有多大）
