配圖來自Canva可畫
餐飲業(yè)的數(shù)字和智能變革正步入第二階段，即AI機(jī)器人與人工組合服務(wù)模式持續(xù)刺激降本增效。
和第一階段的智慧管理系統(tǒng)改革不同，送餐、回盤類機(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景特點(diǎn)是高頻交互，需要直面消費(fèi)者，同時(shí)由于其涉及AI、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，所以對(duì)服務(wù)供應(yīng)商有更高的要求。
前些日子冬奧會(huì)的智慧餐廳刷屏，其中的機(jī)器人配餐、送餐場(chǎng)景引發(fā)公眾熱議以及對(duì)未來餐飲的美好憧憬。但可以看出，這種綜合場(chǎng)景只有一整套非常完整且人性化的方案才可以勝任。
門檻不低，但餐飲商家端對(duì)機(jī)器人的剛需幾乎已經(jīng)明牌，一是源于越來越貴的人力成本壓力，另一層原因是部分場(chǎng)景下遠(yuǎn)高于人力的工作效率。近年來海底撈、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌已將餐配機(jī)器人規(guī)模應(yīng)用于實(shí)際服務(wù)場(chǎng)景。
而在餐配機(jī)器人，或者說服務(wù)機(jī)器人這條賽道上，以穿山甲、擎朗智能為代表的老牌機(jī)器人玩家，和以獵戶星空、普渡科技為代表的新AI玩家，交戰(zhàn)越發(fā)激烈，對(duì)這塊不斷增長(zhǎng)的超級(jí)蛋糕虎視眈眈。
蛋糕有多大？
餐配機(jī)器人到底有多大的市場(chǎng)規(guī)模？36kr此前發(fā)布的《2020年餐飲配送機(jī)器人行業(yè)研究報(bào)告》曾給出估算數(shù)據(jù)，以86.4萬家目標(biāo)商戶為基數(shù)，平均使用2臺(tái)為準(zhǔn)，設(shè)定單臺(tái)機(jī)器人售價(jià)5到8萬，國(guó)內(nèi)餐配機(jī)器人的市場(chǎng)規(guī)模大概是1123億。
實(shí)際需求規(guī)?？赡芤h(yuǎn)超這一估算數(shù)據(jù)，因?yàn)椴团錂C(jī)器人的應(yīng)用場(chǎng)景并不局限于餐飲門店，醫(yī)療機(jī)構(gòu)、酒店、辦公、景區(qū)等場(chǎng)景也存在餐配需求。
以酒店為例，索菲特、威斯汀、希爾頓、亞朵等知名連鎖酒店品牌均已引入此類配送機(jī)器人，以強(qiáng)化對(duì)應(yīng)場(chǎng)景的智慧能力。
而《2021年中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截止2020年底，我國(guó)住宿設(shè)施總數(shù)達(dá)44.7萬家，共計(jì)1620.4萬間客房。如此規(guī)模的住宿設(shè)施和客房可容納相當(dāng)規(guī)模的餐配類機(jī)器人。
值得注意的是，餐配機(jī)器人在酒店場(chǎng)景的應(yīng)用條件更低，因?yàn)榫频昕臻g布局規(guī)則，可以規(guī)劃固定路線，比餐飲業(yè)的高峰傳菜場(chǎng)景更為簡(jiǎn)單。
這個(gè)賽道的誘惑不止于此，單論餐飲業(yè)，除了餐配機(jī)器人外，回盤機(jī)器人、炒菜機(jī)器人都有天然的需求場(chǎng)景。
海底撈2021年中報(bào)就曾提到，已在超70家門店應(yīng)用智能化配鍋機(jī)。普渡科技此前也曾推出過專用于回盤的機(jī)器人產(chǎn)品，可用于快速收盤，提高翻臺(tái)率。碧桂園旗下的千璽機(jī)器人甚至推出了多款全流程菜品制作機(jī)器人，比如漢堡機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人等。
所以長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，因?yàn)椴惋嫷刃袠I(yè)的智能化升級(jí)推動(dòng)，餐飲配送類機(jī)器人的市場(chǎng)空間可能會(huì)成長(zhǎng)為一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)。
多方混戰(zhàn)
一個(gè)充滿想象的賽道，必然會(huì)招致大量玩家入場(chǎng)。伴隨著餐配機(jī)器人應(yīng)用走向成熟期，賽道內(nèi)的玩家已經(jīng)越來越多，變成一場(chǎng)大混戰(zhàn)。
一派是以普渡科技、獵戶星空、優(yōu)地科技等為代表的AI創(chuàng)企，它們的優(yōu)勢(shì)多在于算法和軟件層面，比如普渡科技的核心技術(shù)是低速自動(dòng)駕駛，獵戶星空的核心技術(shù)是語音交互、圖像識(shí)別等在內(nèi)的全鏈條AI技術(shù)。
第二個(gè)陣營(yíng)是以穿山甲為代表的傳統(tǒng)制造型玩家，它們的優(yōu)勢(shì)多在于工業(yè)制造能力，具備大規(guī)模量產(chǎn)能力。像穿山甲最早是從液壓設(shè)備起家，而后才向服務(wù)機(jī)器人制造轉(zhuǎn)型。
第三個(gè)陣營(yíng)是以九號(hào)機(jī)器人、擎朗智能為代表的新興工業(yè)玩家，它們的優(yōu)勢(shì)主要是軟硬件結(jié)合的解決方案，比如2010年成立的擎朗智能最早其實(shí)專注于教育機(jī)器人，2014年才發(fā)布首代軌道餐配機(jī)器人產(chǎn)品，而九號(hào)機(jī)器人最早作為小米生態(tài)鏈企業(yè)專注于平衡車類產(chǎn)品，其最近頻繁亮相的方糖配送機(jī)器人發(fā)布于2019年。
第四個(gè)陣營(yíng)是美團(tuán)、餓了么為代表的物流端平臺(tái)玩家，它們的優(yōu)勢(shì)是大廠的技術(shù)團(tuán)隊(duì)、豐富的供應(yīng)鏈資源和應(yīng)用場(chǎng)景。
除此之外，還有碧桂園這樣的地產(chǎn)玩家，其旗下的千璽機(jī)器人于2019年成立，但目前已經(jīng)擁有非常豐富的服務(wù)機(jī)器人產(chǎn)品矩陣。
從各家成立時(shí)間和產(chǎn)品發(fā)布的頻率來看，餐配機(jī)器人賽道已經(jīng)步入研發(fā)快速轉(zhuǎn)化期，更多的產(chǎn)品在玩家們前期的研發(fā)投入試產(chǎn)下進(jìn)入到實(shí)際的應(yīng)用場(chǎng)景中，開始產(chǎn)生商業(yè)效益。
目前來看，這場(chǎng)大混戰(zhàn)可能還會(huì)加劇，其一是因?yàn)楦嗟腁I算法玩家有布局終端的戰(zhàn)略，不再滿足于只提供軟件服務(wù)，而是要做軟硬件一體化的綜合服務(wù)，其二是因?yàn)椴簧賹Ｗ⒂谙M(fèi)級(jí)領(lǐng)域的頭部機(jī)器人公司儲(chǔ)備大量相關(guān)技術(shù)，入局餐配機(jī)器人賽道可能只是時(shí)間問題。
決勝焦點(diǎn)
處于混戰(zhàn)階段的餐配機(jī)器人賽道，顯然還要?dú)v經(jīng)多輪淘汰賽，這一過程中，玩家要持續(xù)晉級(jí)，必定要經(jīng)過技術(shù)、服務(wù)、產(chǎn)能、創(chuàng)新等多方面的考驗(yàn)。
以現(xiàn)階段為起點(diǎn)，餐配機(jī)器人最近的一個(gè)決勝點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在于商業(yè)化應(yīng)用的可持續(xù)性，這里有兩個(gè)核心問題，一個(gè)是能否圈住現(xiàn)有客戶，特別是頭部餐飲用戶，吃掉它們剩下的門店配備需求，另一個(gè)是能否拓展一些新客戶和新場(chǎng)景，提前鎖定未來的業(yè)務(wù)增量。
更直接地說，這個(gè)商業(yè)化應(yīng)用可持續(xù)性的維持，有一個(gè)核心的衡量準(zhǔn)則，那就是這些機(jī)器人有沒有真正為餐飲、酒店商家省錢并提高了效率。
相關(guān)報(bào)道顯示，獵戶星空“招財(cái)豹”日工作量相當(dāng)于2到3名人工服務(wù)員，且整機(jī)購買使用成本只有人工的20%；擎朗智能的“Peanut”機(jī)器人每月可為對(duì)應(yīng)門店減少1.5個(gè)人的人工成本；普渡科技“歡樂送”機(jī)器人據(jù)稱投資回收期在6到8個(gè)月左右。
依照上述數(shù)據(jù)，機(jī)器人節(jié)約成本的效果，將最終決定商家應(yīng)用機(jī)器人服務(wù)的意愿和時(shí)間。以此為準(zhǔn)繩，玩家之間的競(jìng)爭(zhēng)就要落到機(jī)器人價(jià)格和成本的競(jìng)爭(zhēng)上來。
越是具備量產(chǎn)能力，且全產(chǎn)業(yè)鏈資源配置能力的玩家，明顯優(yōu)勢(shì)會(huì)更大，因?yàn)榭梢曰诟偷某杀菊莆崭嗟膬r(jià)格周旋空間。
當(dāng)然機(jī)器人產(chǎn)品本身的體驗(yàn)是一個(gè)大前提，如果機(jī)器人體驗(yàn)很差，比如售后不到位、維護(hù)成本高、實(shí)際使用效果差別大等，則難言競(jìng)爭(zhēng)力和突圍了。
而產(chǎn)品力也是一個(gè)技術(shù)問題，越是往后發(fā)展，玩家之間的毫厘之爭(zhēng)就取決于算法能力和硬件設(shè)計(jì)了。
因此整體來說，餐配機(jī)器人本就是一個(gè)綜合軟硬件高科技產(chǎn)品，其未來的進(jìn)化方向一定是更加智能，更加能干，更加人性，所以決勝點(diǎn)是全局能力，而非突出的單點(diǎn)能力。
進(jìn)化提速
過去幾年賽道內(nèi)的餐配機(jī)器人產(chǎn)品迭代很快，而且不少玩家都推出了多款差異化機(jī)器人產(chǎn)品，以適應(yīng)不同的使用場(chǎng)景，滿足商家的不同需求。
比如擎朗智能的餐配機(jī)器人有飛魚、T1、T2、T5、T6五個(gè)型號(hào)，穿山甲則有餐寶、艾米、飛毛腿三個(gè)系列，普渡科技有葫蘆、歡樂送、貝拉、好啦四個(gè)系列的餐配機(jī)器人，這些產(chǎn)品的區(qū)別多在于配送容量、機(jī)械素質(zhì)等方面。
未來餐配機(jī)器人的發(fā)展，從產(chǎn)品端來看，可能會(huì)延伸出更多的細(xì)分品類，因?yàn)橐m用于不同的場(chǎng)景和布局，加上商家也可能存在定制需求。
從業(yè)務(wù)布局來看，目前的主流玩家?guī)缀醵伎缭搅藘蓚€(gè)或以上的細(xì)分場(chǎng)景，在餐飲場(chǎng)景外，醫(yī)院、酒店是目前頭部玩家比較重視的業(yè)務(wù)場(chǎng)景，未來這些場(chǎng)景會(huì)成為新的戰(zhàn)略重點(diǎn)。
而從技術(shù)發(fā)展看，云計(jì)算、大數(shù)據(jù)在餐配機(jī)器人身上的應(yīng)用深度會(huì)繼續(xù)強(qiáng)化，未來餐配機(jī)器人承擔(dān)的功能可能不單單是送餐，或者說餐配機(jī)器人的功能可能會(huì)向比較綜合的方向演化。
從普渡科技、優(yōu)地科技等玩家的融資規(guī)模和速度來看，餐配機(jī)器人賽道沒有那么燒錢，產(chǎn)品似乎也沒有難產(chǎn)，這可能和餐配機(jī)器人的技術(shù)含量和功能定位有關(guān)，但不排除下一階段可能出現(xiàn)的技術(shù)革命和功能演變，讓餐配機(jī)器人變得更加高精尖。
可以肯定，目前更多玩家的進(jìn)場(chǎng)，以及更多新品的推出，會(huì)加速推動(dòng)餐配機(jī)器人在產(chǎn)品和服務(wù)層面的進(jìn)化速度，讓整個(gè)賽道跑得更快。
