近年來，在飯店吃年夜飯已成為一種潮流趨勢。如今，臘月未進(jìn)年夜飯已一桌難求，想要在酒店吃年夜飯的市民可得抓緊時間預(yù)定了。近日，蘭州餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂引入“大數(shù)據(jù)”，升級版‘中央廚房’等科技化手段相結(jié)合的方式預(yù)備年夜飯。
距離狗年春節(jié)還有一個多月，但蘭州市諸多知名飯店的年夜飯預(yù)訂已近尾聲，悅賓樓、狗不理等“老字號”的年夜飯席位在去年底就已基本訂完。另外記者注意到，每年春節(jié)和年夜飯同臺唱主角的各色年菜外賣，除了以往的零稱散賣，今年有越來越多的飯店推陳出新擺出“年菜禮盒”，有面點的、有養(yǎng)生的，甚至還有第一次來蘭闖市場的外地餐企推出的“各地名菜大集合”。
﹃老字號﹄飯店年夜飯早早被﹃占座﹄
主打京菜的百年老店悅賓樓，年夜飯早已訂滿；主打淮揚菜并新加川菜元素的景陽樓，大廳和包廂也基本訂完；寧臥莊賓館一號樓、二號樓、八號樓年夜飯已基本訂滿；城關(guān)區(qū)中山路的6號樓民族餐廳從2017年11月份就在其微信公眾號發(fā)布年夜飯預(yù)訂消息，現(xiàn)在大廳、包廂已基本訂滿；仁壽山公園仿古一條街上的四號院，推出了蒸全羊家宴，還在可容納20人的大包廂配備了投影儀，方便顧客邊吃年夜飯邊看春節(jié)聯(lián)歡晚會。“我們從2017年5月份就開始了今年年夜飯預(yù)訂，到2017年12月之前40個包廂就已全部訂完，但大廳席位可以隨到隨坐。”，蘭州馬老六清真餐飲有限公司西站分店大堂經(jīng)理華芳告訴記者。
在蘭州近郊四區(qū)分布了10家店面的狗不理，也是幾乎店店訂滿。位于民主東路的狗不理大酒店因為訂客太多，已為大年三十這天安排了“加時賽”——除了午市和晚市席位預(yù)訂外，增加了下午2點到4點的“午后檔”，截至記者采訪發(fā)稿前，該店面早晨10點至下午1點時段的大廳還有兩桌空位，2點至4點時段的甚至已排滿。
蘭州餐飲店面年夜飯備貨已邁入﹃大數(shù)據(jù)﹄時代
“狗年春節(jié)的年夜飯，我們?nèi)?0家店從2017年10月起就開始預(yù)訂，大概到11月之前就預(yù)訂了60%的上座率，到12月之前的預(yù)訂量已超過了95%以上。”從2016年的6家店面到2018年的10家店面，如此大量的年夜飯預(yù)訂，飯店如何保證供應(yīng)？一個月前剛從蘭州和家和餐飲管理有限公司機關(guān)崗位調(diào)任至狗不理雁灘店任店長的魏晉生告訴記者，“今年和家和采用了‘大數(shù)據(jù)’、升級版‘中央廚房’、‘4D管理’等科技化手段相結(jié)合的方式預(yù)備年夜飯。”
“目前各店面已開始通知顧客確認(rèn)年夜飯菜單，利用一周時間將菜單匯總至公司信息科技中心后，大數(shù)據(jù)分析會將菜單拆分制作成原料采購單，我們再從全國各地進(jìn)行原產(chǎn)地直采，就拿狗不理的包子來說，我們的蔥采購自天津?qū)氎?、姜采購自山東萊蕪，確保在各地采購商春節(jié)放假之前完成原料儲備。”魏晉生介紹，和家和新建的“第三代”中央廚房——食品加工基地已于去年12月底前建成，“原因之一正是為了迎接春節(jié)期間各店面采購、供應(yīng)高峰的大考驗”。
外地餐企帶花樣年菜來蘭闖市場
飯店年夜飯不好訂，那就備些年菜在家吃，這也是不少蘭州人的春節(jié)選擇。記者注意到，比起往年的零稱散賣，今年不少飯店都關(guān)注起了搭配和顏值，推出了各具特色的年菜禮盒。狗不理飯店推出了三款面點禮盒，讓饅頭、包子、花卷“新年換新裝”，化身為“吉祥饅頭”、“燈籠包”、“步步高”、“刺猬”、“佛手”等花樣，禮盒售價從100元至268元不等；天一山莊則借助莊內(nèi)中醫(yī)藥文化創(chuàng)業(yè)園的資源優(yōu)勢，推出了養(yǎng)生年禮，大魚大肉間搭配了黃瓜、蘿卜等菜品。
除了蘭州人熟悉的傳統(tǒng)糟肉、紅燒肘子、糖醋夾沙等“金城年菜”，今年還有外地的餐飲企業(yè)帶著“中西合璧、南北通吃”的新口味年菜來蘭闖市場。999元的套餐里包括臻品佛跳墻、秘制黃金鮑等18個菜，幾乎涵蓋了幾大知名菜系中的代表作。再簡單點的還有699元和499元兩種套餐，套餐最少有12種菜品。“今年是我們第一次到蘭州開拓市場，準(zhǔn)備了1000套產(chǎn)品，到2017年12月上旬左右大批量訂單就已訂完。”北京家宴到家餐飲管理有限公司的一位負(fù)責(zé)人告訴記者，“由于臨近年底時各類食材都會漲價，所以我們采取提前訂貨的方式，采購食材后集中制作成冷凍預(yù)包裝，到臘月二十以后再統(tǒng)一送貨上門。”
（原標(biāo)題：蘭州餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂已接近尾聲 引入“大數(shù)據(jù)”預(yù)備年夜飯）
