近來，網(wǎng)絡(luò)直播上的一款“方便火鍋”引爆電商，不用火不用鍋，就可以吃到美味可口的火鍋，十分的方便快捷，深受年輕人的喜愛。方便火鍋的巨大利潤吸引了企業(yè)們的加投，不僅專業(yè)火鍋品牌爭相入局，杭州本地豆制品龍頭也來分羹。
有吃夜宵習(xí)慣的80后上班族李小姐，最近找到了自己的夜宵新寵。她告訴記者，她在電商平臺上購買了幾盒不同品牌的方便火鍋，晚上十點左右肚子餓時來一鍋吃感覺還不錯。見記者不解，李小姐詳細(xì)解釋了一番。
“打開后有上下兩層塑料盒，只需要在底層放加熱包，上層放牛油底料包、蔬菜包、火鍋鮮粉、鹵牛肉，其中加熱包部分加入冷水之后就會發(fā)熱，蓋上蓋子，等上10-15分鐘，‘咕嘟咕嘟’冒著熱氣的火鍋就可以吃了。”平日里愛吃火鍋的她，對所謂的方便火鍋本不抱什么希望，只是出于好奇購買，一試竟覺得味道還不錯。她還比較了一個四川火鍋龍頭品牌和一個全國連鎖品牌兩款方便火鍋的不同，“一個是牛油的，一個是清油的，我覺得牛油更好吃。”
記者做了調(diào)查發(fā)現(xiàn)，方便火鍋這一品類目前正呈現(xiàn)爆發(fā)之勢，專業(yè)火鍋品牌風(fēng)頭盡顯，“火鍋外行們”也想來分一杯羹，更有杭州本地企業(yè)強勢入局。這是曇花一現(xiàn)的短期風(fēng)口，還是深謀遠(yuǎn)慮的長遠(yuǎn)布局？
專業(yè)火鍋品牌爭相入局 可觀的利潤是一大誘因
美團(tuán)《2017中國餐飲報告》顯示，作為餐飲里最吸睛的品類，火鍋貢獻(xiàn)了超過五分之一的整體營業(yè)額，是正餐品類里門店最多的一個類別。而方便火鍋正被視為火鍋行業(yè)里一個新的增量市場。
目前，方便火鍋的品牌商主要分為三類。一為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，以火鍋品牌為主；二是食品生產(chǎn)企業(yè)，其擁有產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)勢；三是渠道資源商，以電商渠道和線下連鎖零售店為主。
自2017年年初起，海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊、魏蜀吳等各大專業(yè)火鍋連鎖品牌，開始陸續(xù)推出自家的方便火鍋產(chǎn)品。記者打開淘寶平臺，輸入關(guān)鍵詞“方便火鍋”后，相關(guān)商品多達(dá)數(shù)千件，單價最低9元，最高40元，所含食材主要有火鍋底料、蔬菜、葷菜與主食，每份凈含量多在400g-500g之間。
“大龍燚方便火鍋有80%的銷售額來自于線上渠道。”大龍燚餐飲管理有限公司董事兼副總裁雷星曾在接受媒體采訪時說，從去年3月到今年1月，他們的月銷量復(fù)合增長率在150%左右。去年10月起，大龍燚方便火鍋的平均月銷售額更是超過1000萬元。
另一個知名火鍋品牌——小龍坎的方便火鍋，因其純正的四川風(fēng)味，大受消費者好評。據(jù)小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，去年1月上市方便火鍋產(chǎn)品后，就得到了積極的市場反饋。小龍坎方便火鍋還上了天貓“雙十一”晚會現(xiàn)場，短短4個小時200多萬人進(jìn)店，“雙十一”當(dāng)日線上銷售額達(dá)到了1655萬元。
去年7月，海底撈火鍋底料供應(yīng)商頤海國際發(fā)布公告，與新派上海成立合資公司，拿出5000萬元從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。與其他品牌的方便火鍋相比，海底撈的產(chǎn)品價格是最高的，其中銷量最高的清油麻辣嫩?？睿瑑r格為39.9元，月銷近6萬筆。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，方便火鍋的成本基本控制在每盒11-16元，對應(yīng)售價為25-39元，利潤空間可超過100%。因此，可觀的利潤是吸引諸多品牌推出方便火鍋的一大原因。雷星表示，方便火鍋的其他成本不會隨著銷量的倍增而倍增，只有食材成本會增加，因此方便火鍋的利潤將會大于餐飲，同時人工成本也比實體餐飲業(yè)低很多。
本地豆制品龍頭也來分羹 主推全素食方便火鍋
眼看著專業(yè)火鍋品牌熱戰(zhàn)正酣，其他一些食品企業(yè)也坐不住了，包括新希望美好、筷時尚、盈棚等火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)，甚至連做辣條的衛(wèi)龍、麻辣多拿，做堅果的良品鋪子、三只松鼠等，也相繼入局方便火鍋市場，試圖分上一杯羹。
飼料業(yè)龍頭新希望六和旗下品牌美好，于去年夏天推出方便火鍋產(chǎn)品；同時期上線同類產(chǎn)品的，還有以辣條作為當(dāng)家產(chǎn)品的衛(wèi)龍與麻辣多拿。去年9月，零食電商良品鋪子的方便火鍋于天貓旗艦店上線，10天后產(chǎn)品銷量達(dá)3000多件；去年10月，三只松鼠加入市場，上線30天銷售10萬盒，“雙十二”當(dāng)天庫存被一搶而空。最新入局的企業(yè)，比較有標(biāo)志性的是，方便食品巨頭統(tǒng)一，于今年1月推出一款名為“煮時光”的方便火鍋，售價高達(dá)45元，內(nèi)容物包括毛肚、豆皮、粉條、海帶等食材。
記者發(fā)現(xiàn)，本地知名豆制品品牌祖名的“素鮮煲”方便火鍋，近日也在天貓旗艦店首頁熱賣，有XO醬、香辣牛油兩種口味可供選擇，單價為24.8元。祖名豆制品股份有限公司副總裁蔡水埼表示，祖名于去年12月中旬正式上線方便火鍋產(chǎn)品，目前銷量正處在快速上升階段。
“方便火鍋是在消費升級背景下誕生的一種速食產(chǎn)品，迎合了當(dāng)下的年輕人追求極致快捷的懶人思維。”據(jù)他統(tǒng)計，2016－2017年方便火鍋的市場容量，從最初的千萬級增長到了如今的十億級，預(yù)計2018年會達(dá)到20億。
祖名之所以入局，除了看好這一產(chǎn)品的市場前景之外，也是基于自身在原料食材上的優(yōu)勢。“我們目前推出的是全素食的方便火鍋，主要食材是祖名生產(chǎn)的各類豆制品，希望以此來體現(xiàn)祖名品牌的差異化優(yōu)勢，向年輕人傳播健康的生活理念。”但蔡水埼坦言，已經(jīng)有不少消費者向他們反饋，更偏好葷素搭配的方便火鍋，團(tuán)隊后續(xù)可能會推出更多樣化的新產(chǎn)品。如果線上試水成功，也會考慮在線下渠道同步銷售。
線上火熱線下冷清 方便火鍋迎合年輕人口味
方便火鍋的線上市場“打得火熱”，但是線下卻異常平靜。記者走訪了杭城多家超市與便利店，均未發(fā)現(xiàn)方便火鍋的蹤影。杭州世紀(jì)聯(lián)華（慶春店）相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們只有方便面、方便米飯等產(chǎn)品，對方便火鍋并不了解。
本報記者采訪了上海財經(jīng)大學(xué)信息管理與工程學(xué)院講席副教授、電子商務(wù)研究所執(zhí)行所長崔麗麗，她認(rèn)為，方便火鍋的消費人群多是依賴于網(wǎng)絡(luò)生活、閑暇時間不多、愿意嘗試新鮮事物的年輕人，他們更習(xí)慣于在電商平臺上解決衣食問題，無需通過線下超市。而對于其他消費群體來說，方便火鍋的概念還未完全普及，在線下渠道購買的可能性更小。
崔麗麗分析了方便火鍋的走紅原因，主要體現(xiàn)在兩個方面：一是方便食品的受眾人群多為忙碌的年輕人，過去他們可能更多依賴于方便面、方便米飯，而一人份方便火鍋的出現(xiàn)填補了原有市場的空白，引爆了這部分需求；另一方面則是因為方便火鍋作為一種新興事物，信息傳播方式多見于網(wǎng)絡(luò)上各種試吃、測評，并通過網(wǎng)絡(luò)渠道銷售，在年輕群體中呈裂變式傳播，容易激起大眾好奇的消費心理。
“未來方便火鍋會在方便食品中占有一席之地，但肯定不會成為主流產(chǎn)品。”崔麗麗說，火鍋是一個特殊品類，消費者的口味是多種多樣的，只有在食材的保鮮方法、烹制口味以及菜品搭配上能夠有所突破，才會有更好的市場前景。
麻辣多拿的相關(guān)負(fù)責(zé)人侯先生透露，方便火鍋產(chǎn)業(yè)升級已經(jīng)開始，未來市場將逐步規(guī)范，小廠和以線下火鍋店為依托靠組裝模式的品牌將被逐漸淘汰。目前，麻辣多拿的方便火鍋所有食材都靠自產(chǎn)，避免了原材料品質(zhì)把控的不到位。他認(rèn)為，只有把好品質(zhì)關(guān)，做出特色，才能真正地留住消費者。
（原標(biāo)題：網(wǎng)紅“方便火鍋”引爆電商 杭州豆制品龍頭悄然入局）
